Alkohol sa nachádza v mnohých bežných potravinách. Tie môžu mať aj viac percent ako radlery

Vedci zistili, že v mnohých bežných potravinách sa nachádza alkohol. Vyplýva to zo štúdie z roku 2016, ktorá sa zaoberala kysnutím a fermentáciou rôznych produktov. Ako informoval portál DailyMail, takéto potraviny môžu mať podľa výskumníkov dokonca vyšší podiel alkoholu ako niektoré nízkopercentné pivá.

Štúdiu, publikovanú v časopise Journal of Analytical Toxicology, vytvoril tím vedcov z nemeckej technickej univerzity v Kaiserslauterne. Z experimentu zistili, že mnohé potraviny skrývajú malé percento alkoholu. Ide pritom o produkty ako napríklad chlieb, jogurt, ovocie či sójovú omáčku.

Podľa rehabilitačnej kliniky Abbeycare, ktorá poskytuje svoje služby občanom Spojeného kráľovstva, môže v skutočnosti len jeden banán obsahovať približne 0,2 percenta alkoholu, pričom zrelé plody môžu mať až dvojnásobok. Malé množstvo alkoholu sa však skrýva aj v bielom jogurte, kde je možné nájsť približne 0,02 percent. Medzi pečivom sa najhoršie umiestnili americké žemle, v ktorých sa nachádzalo až 1,28 percenta alkoholu.

Aj ovocné šťavy môžu skrývať etanol. Štúdia z roku 2016 totiž ukázala, že hroznový nápoj obsahuje približne 0,086 percenta, pomarančová šťava 0,073 percenta a jablková šťava 0,026 percenta alkoholu. Najväčším previnilcom medzi potravinami je však sójová omáčka. Pri nej vedci zistili, že sa v nej môžu nachádzať až 2 percentá alkoholu, čo je približne rovnaké množstvo, aké môžeme nájsť v radleroch.

Registrovaný dietológ Duane Mellor z birminghamskej Aston University po preštudovaní fenoménu určil, čo môže byť jeho príčinou. Uviedol pritom, že alkohol sa začne objavovať počas procesu fermentácie, pri ktorom baktérie alebo kvasinky rozkladajú karbohydráty na cukry. Tie sa neskôr zmenia na slabú kyselinu či alkohol. "Počas kysnutia bude mať chlieb kvasnice, ktoré fermentujú karbohydráty a produkujú alkohol," uviedol.

Dietológ dodal, že napríklad banán fermentuje vtedy, keď kvasinky reagujú s obsahom cukru v ovocí. To tieto karbohydráty zmení na alkohol a oxid uhličitý. Ovocné šťavy sú z rovnakého dôvodu náchylné na kvasenie. Keď je nápoj ponechaný v teplom prostredí, kvasinky začnú premieňať cukry v šťave na alkohol.

Pre sójovú omáčku je však fermentácia súčasťou výrobného procesu, pričom sa kvasia bôby, pšenica, soľ a voda. To spôsobuje, že pšeničný škrob sa rozkladá na cukry a mení na alkohol. Aj keď sa veľa etanolu počas výroby vyparí, výrobok stále môže obsahovať 1,5 až 2 percentá alkoholu.